青儿这次有幸采访到爱帝宫香蜜湖分院营养餐饮部廖小玲经理，我们跟着廖经理一起来揭秘一道美味的月子餐新品是怎样诞生的吧。

宫内现有三个月子餐套餐库，总包含1000多个餐品词条。一日五餐，每天为产后妈妈提供多达60种食物，从专业营养的角度满足产后妈妈身体恢复、宝宝口粮、控制热量、调节口味等方面的需求。
 

而这个庞大的餐品库并不是一成不变的，从青儿前几天碰巧看到月子餐新品试吃会议了解到，原来为了调节产后妈妈的口味和完善营养需求，他们还会定期改良或研发月子餐新品，频率平均为每个月三到四个，具体流程如下：

营养餐饮部每月会整合更全面的营养需求和客户反馈，组织新品研讨会。营养师根据客户营养需求和客户反馈设计新的月子餐品，和厨房主管、头厨们开会讨论新品的口味和制作要求等。
 

从食材的选择到烹饪手法、不同食材的营养组合、同一食材的不同做法，大到食材的种类，小到辅材的个数，都详细记录，研讨备用，保留营养的同时，兼具色香味形。

相比于普通人的餐食，产后妈妈营养侧重点是完全不同的，在月子餐新品的设计上会兼顾到产后妈妈的特殊需求，既补充营养又能控制体重增长，既能满足增泌乳又能控制泌乳过多。小到主食摄入的克数，大到蛋白质、脂肪的合理搭配，都有详尽的记录，青儿只能感慨术业有专攻，专业的事还是交给专业的人靠谱。
 

充分研讨新品后，营养师会配合主厨完成新品的制作，接下来要经历非常重要的品尝打分环节，会邀请最熟悉产后妈妈口味、服务妈妈时间最长的各部门工作人员对菜品进行评分，从色、香、味、型四个方面进行打分，以及提出改良建议，这个评分和建议是接下来对新品改良的重要参考。
 

每道新品从诞生到客户餐桌上，还需要经历一个个的改良关，营养师会和厨师对口味、选材、造型进行不断改良，以确保它送到产后妈妈餐桌上是一道完美的月子餐品。

当然，研发新品并不是闭门造车，营养餐饮部的同事为了开阔视野，完善我们的月子餐品，定期会去高端特色餐厅做考察，完善菜品的色香味形。

除此之外还有理论知识的学习，青儿做采访的时候得知廖经理桌上厚厚一摞《临床营养学》、《医学营养学》等相关书籍都是他们日常的学习内容，才明白原来屡获好评的背后是不断的学习积累。

营养餐饮部的工作关系到妈妈产后营养、身体恢复和宝宝营养等一系列问题，所以宫内在营养师和厨师选拔上也有着严格的要求。
 

宫内营养师选拔，首先必须是医学、营养学相关专业，专业知识要扎实，有耐心有爱心，大专以上的学历，现宫内的营养师70%左右都是本科以上的学历。其次，还需要有一定的从业经验。

以上不过是宫内营养师招聘的门槛，而要成为宫内营养师团队的一员，还需要经历一系列专业的培训。宫内目前有专门的营养餐饮部培训体系，每个新入职的营养师都要接受近一个月的专业培训。
 

除了营养师选拔严格之外，厨师团队的选拔也有超高的要求，他们必须拥有十年以上的从业经验，需要做入职体检并每年定期体检。由他们组成的特色餐饮大厨队伍，让营养和美味完美结合，让妈妈营养更均衡。

标准化营养厨房管理，贯彻烹饪营养理念，确保以营养最大化为出发点，每个环节严格把关。

食材选择上，特定渠道，统一采购，统一配送，所选用的为绿色原始食材，确保食材安全。

宫内每天给产妇提供多达60种食物，涉及到谷、豆、薯、畜、禽、水产品、蛋、乳制品、菌类、根、茎、叶、花、果等各类食物。

为确保蛋白质营养的同时促进体内脂肪消耗，达到体形恢复的目的。爱帝宫精心挑选各类食材中的特定品种，或同一食材中的不同部位，兼顾营养和体形。

遵循“药食同源，辨症施食”理念，围绕各阶段调理方向决定首选食材，确认补充营养的同时实现相应的食疗功效。

为了强化产后妈妈对维生素和矿物质营养的需求，宫内悉心研究各类蔬菜水果性味结合不同的烹饪方式，彻底解决产妇对蔬果的担心。

在其他食材烹饪上，为了最大限度减少营养流失，先洗后切，挂糊上浆，热锅冷油，急火快炒，加醋，慎用碱、勾芡等。

为了照顾客户的口味，我们会根据客户当地的饮食习惯，特别设计符合他们口味的特色月子菜品。

在制作上我们会考虑到产后妈妈的身体特征，剔除原制作方式和制作材料中对产后妈妈不利的部分，在味道上接近当地的特色。

如果遇到特殊的客人，像患有胰腺炎、胆囊炎、高血糖等的客人，因为饮食上需要严格忌口，所以对营养师的挑战比较大。

营养师会针对她们的身体情况和医嘱，设计单独的餐单，专门定制饮食方案，不能摄入蛋白质或者需要控制糖分摄入的都会在餐单设计上做好预防，除此之外还需要持续性跟进，及时了解她们的身体情况和调整餐单。